魔芋粉

   魔芋豆腐的制作方法   第一步（原料） 准备50克魔芋纯化粉，这种粉粉做出来的魔芋豆腐成形好，质地纯，品感更是*。实际上用魔芋精粉就够了。食用碱7克（这个量是对应的，都是要秤的，偷懒是要不得的）自来水1800克，大约三矿泉水瓶的量就行了。（总用水量可以在1500~2000之间，换句话说，1两魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些还参入米粉、玉米粉什么的，你都可以试试）。第二步（反应物共混）把水放入锅中，一边搅动，一边缓缓将魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易结块化不开，影响成形。特别提醒：实在做不好这步。拿点你的小酒先把魔芋粉润湿，再撒到热水里就好办了。等魔芋粉溶解均匀后，另取热水约200克将7克食用碱溶解后，快速搅入糊糊中。第三步 加热（化学反应）把锅放到火上加热，不停地搅动，较好用个长把的勺子，小心气泡烫到手。  在锅里的魔芋糊糊开锅后，继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。第二步和第三步可以合并，但技术上要熟练才行。把锅中水烧开，一边搅动，一边缓缓将用酒润湿的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止结块化不开，影响成形。等魔芋粉在开水锅中溶解均匀后，另取100~200克热水将7克食用碱溶解后，快速搅入魔芋糊糊中。继续搅和上两三分钟后，就可以关火了。第四步，冷却（定型） 看你的耐心了。先用手指在糊糊的表面试试是否粘手，然后用一根筷子插入糊糊中，看是否能够立得住。如果这两点都没有问题，就可以开始往锅中加入凉水了。  第四步  加水切分（切成几大块而已）在加水前，用小刀沿锅壁轻轻划动，将糊糊与锅壁分离，然后用刀将糊糊轻轻分割成若干小块。这时加入凉水，就可以加挂在锅壁上的糊糊，清理下来，既保持了锅壁的清洁，又不会浪费。第五步，把加入了凉水的魔芋豆腐坯放到火上加热（除碱）。用定时器定上5分钟，开锅后，煮一会儿即可。魔芋豆腐用魔芋纯化粉做应该是晶莹剔透的。用它来涮火锅，用火锅的清汤底料，涮一锅魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不会胖。用刚才的用料，做出来够一周吃的。放在冰箱里（泡在水里才是较传统的做法），天天吃，效果很不错的。水可以少加点，做出来的豆腐会硬一些，但容易糊锅。现在，可以在武汉纤浓生物科技有限公司购买一种“青脆魔芋配方粉”，可以简单地做出发泡的魔芋食材，很入味，脆感十足，非常适合于开发新型食谱